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武夷茶文化(一)



时间:2003-03-12 14:07:53 来源:武夷山旅游网 阅读5439次

    武夷岩茶是乌龙茶中的珍品,以讲究内质为主。品赏武夷岩茶是一种极富诗意雅兴的赏心乐事,自古以来,文人学士非常崇尚这种高层次的精神享受。
    品赏武夷岩茶讲究环境、心境、茶具、水质、冲泡技巧、品尝艺术。
    环境。品茶的环境、场所,要清雅、明净。厅室布置可悬以国画、诗文,摆以兰花。古乐低回,古色古香。品茗不宜人数过多。明代张源《茶录》说:"独啜曰神,二客曰胜,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施"。五六人就嫌多,七八人则是喝茶解渴。这当然指品赏而言,否则常时难以做到。品茶先品人,品茶讲人品。品茶者心境要平和、矜持、不躁,这样才能体现传统茶德:即信奉人与人之和美、人与自然之和谐、人与社会之和静。这是茶之精神、茶之风韵,也是中华民族传统美德。
    茶具。武夷山区品茶茶具有茶盏、白瓷壶杯、紫砂壶杯,等等。但较为能通用的是宜兴紫砂壶,配以白瓷杯,搪瓷托盘,讲究的则用脱胎托盘。茶壶大小如拳头,杯小如核桃。紫砂壶素面素心,保留有泥土的天然本色。紫砂壶不会和茶叶发生化学反应,有良好的保味功能。它质地细密,不易散热,宜于保温,又不炙手。紫砂壶使用越久,器身越加光泽油亮,光滑古雅,茶叶更加醇郁芳馨。当今兴起的紫砂文化热,引起文人学士极大兴趣。使用白瓷杯主要是便于观看茶之汤色。
    水质。泡茶与水质关系极大。陆羽《茶经》云:"山溪泉水为上,河上之水为中,井中之水为下。"若用自来水最好乘放上半天时间,让氯气挥发掉。煮水最好用砂壶和铜壶,并用炉子、硬木碳。如此煮出之水无杂味、无油腻。所谓"活火煮活水",即用有焰无烟之炭火煮流动之山泉。冲泡岩茶宜用沸开之水,方可泡开。煮至"水面若孔珠,其声若松涛,此正汤也。"汤未熟则茶浮于上,香不能出;过熟则茶沉于下,而味则多滞。科学而言水煮过老则缺氧,于身体也无益。
    冲泡技巧。泡茶前要洗净茶壶、茶杯,然后用开水烫过。一是预防其他气味混合,二是使杯更加清洁。放用茶叶因人而异。嗜浓者多加,喜淡者则少放。将沸开之水冲入,满壶为止,然后用壶盖刮去泡沫。盖好后,用开水浇淋茶壶,既提高壶温,又能洗净壶的外表。约过1-2分钟,茶方出味,才可斟品。斟头道茶时,各杯先斟少许,然后均匀巡回而斟,喻为"关公巡城",茶水剩少许后,则各杯点斟,喻为"韩信点兵"。以免淡浓不一。冲水要高,让壶中茶叶滚动促进出味;低斟则防止茶香散发掉。这叫"高冲低斟",献茶讲究礼节,朋辈对品时,应先敬长者;以茶待客是,则先宾后主。接受敬茶时,不必起身迎接。只要以食、中二指轻轻敲桌,如下跪状。据说是,清乾隆皇帝化装为仆人,微服私访。当众给随员斟茶时,臣慌惶不安,急中生智,且双指点桌,以示下跪。后人沿袭成为礼仪,很是方便。这样免于杯水不便双手递接,防止起坐纷纷,干拢静寂秩序。端茶杯时,宜用拇指和食指扶住杯身、中指托住杯底。如此端法,既稳妥,又高雅,喻为"三龙护鼎"。
    品尝艺术。武夷岩茶首重岩韵,味以"香、清、甘、活"者为上,十分讲究"山骨""岩韵""杯底香"等。品茶时,应先嗅其香,再看其色,三品其味,后观叶色。品茶是精神感应、高层次文化享受,因而要慢酌细啜,徐徐入口。古人云:小杯曰品,大杯饮驴。牛饮只可解渴,小杯方能品出真味、领略情趣。初品者体会是一杯苦,二杯甜,三杯味无穷;嗜茶客更有"两腋清风起,飘然欲成仙"之感。品茶时,如将所泡过的茶叶放入清水中,观看叶色,为"绿色红镶边",这是武夷岩茶之特征。
    品尝岩茶时,也可备些茶点,一般以咸味为佳,如瓜子、菜干、咸花生之类,也可用咸味糕饼。因为咸食不会掩掉茶味、"喧宾夺主",不会影响品茶的效果。
品茶不仅是一种享受,而且是交友联谊、沟通情感的好形式。以茶会友、和敬谈心、说古论今、吟咏诗词、欣赏茶歌、探究茶道、切磋茶艺、熏陶茶德……
    武夷山人不但擅长种茶、制茶,而且精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、鉴茶的基础上,把品茶和观景、赏艺融为一体,于1990年整理部结出一套颇富雅兴的"武夷茶艺",大大地丰富了茶文化的内涵。

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