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个性线路—五夫理学,美食。



时间:2009-07-01 10:47:47 来源:武夷山青年旅舍 阅读7363次
去五夫里,体味理学大师的美味追求(图)
时间:2007-06-08  作者:黄橙  来源:福建日报
武夷山旅游:五夫

兴贤古街上的老建筑



武夷山旅游:朱子巷
朱子巷




武夷山旅游:五夫古韵
五夫里古韵




  到武夷山如果仅仅陶醉于碧水青山,是有缺憾的。武夷山以朱熹为代表的人文景观赋予山水更隽永的内涵,如果我们能从千峰万壑中倾听到他当年滔滔论道的历史回音,如果我们能到五夫里的寒居陋巷里揣摩他当年追索哲理的深邃心境,这样的旅行才能窥到武夷山的全貌。即使如此,我们还不能说这是完美的旅行。武夷山的乡野美味是不能忽视的,而且这些美味跟朱熹也有千丝万缕的联系。

  朱熹(1130—1200)是中国历史上伟大的思想家、哲学家和教育家。这样学识渊博的道学家居然近庖厨,善烹调,创制了八卦宴、文公菜等佳肴,成为中国饮食文化中的奇葩,真的让人惊奇。

  从武夷山景区到朱熹故里——五夫里大约45公里,这里与朱熹相关的古迹旧貌依然。紫阳书院是朱熹长期生活、著述的地方,书院外有几株古树,特别令人称奇的是传为朱熹手植的850年树龄的古樟,粗壮的树干已经中空,却依然生机盎然。书院后面有灵泉和宋代旧屋。徜徉于古趣盎然的兴贤古街上,浏览质朴的近千年老宅,如兴贤书院、朱子巷刘氏旧居和牌坊等,品尝清冽的古井水,仰视精巧的石坊门,欣赏细镂的石砖刻,仿佛追随先贤进入理学的玄机妙境。

  葱汤麦饭,注入父女亲情

  朱熹只是南宋的一名小官,日子过得并不富裕,所以《朱子治家格言》中才会有这样的话:“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”朱子家宴说白了,更像是农家饭,如炒田螺、炖红菇、白莲甜汤等等。由于这些乡野风味都是利用当地特产烹制而成,其味觉明显迥异于别处,个别家常菜之美味可口竟然让人惊为天厨所制,这应验了朱熹的一句名言:“饮食约而精,园蔬胜珍馐。”

  朱子家宴中给我印象最深的是葱汤麦饭,这道菜有点来历。在紫阳书院,我曾见过一幅国画,上面画的是朱熹讲学归来,路过女儿家,可叹的是女儿家贫,只能以炒麦饭和葱汤相待。朱熹见女儿面有愧色,就写了一首诗安慰她:“葱汤麦饭两相宜,葱补丹田麦疗饥,莫为此中滋味薄,前村还有未炊时。”此刻,国画上的葱汤麦饭已经变成有温度的实物摆在我面前,只见盘子中央置放一小碗葱汤,边缘绕以麦饭,视觉效果不错。此菜的具体做法是:先将白米熬熟,捞出米粒来炒饭,然后在米汤中加上葱花和盐巴。这道菜简单得有点离谱,要不是注入了朱熹父女的浓浓亲情,我绝对不会将它当作一道名菜来品尝的。

  一道好菜,可文思泉涌

  “文公菜”是在武夷山地区流传最广的佳肴了。据说此菜原名“十锦”,是朱熹当年在武夷精舍讲学时宴请宾客的拿手好菜,朱熹谥号为“文公”,所以后人又将“十锦”称为“文公菜”。其制作方法稍稍复杂些:先在瓷盘上铺一层薄薄的肥肉片,摆上精肉和精粉做成的丸子,再盖上一层鸡蛋煎成的薄片,最后在盘底四周围以白扁豆辅以各种佐料蒸熟即成。朱熹18岁时中了乡贡,19岁便考取进士,乡人认为这可能与他喜食此菜有关。于是,当地秀才、举人在赶考前,亲人都要烹饪此菜以饯行,祈求考场上能像朱熹那样文思泉涌,金榜题名。

  美味追求,越老越热衷

  南宋淳熙十五年(1188),58岁的朱熹显然已经不满足于家常小菜,他与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食特

  色,按易经原理创制了清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。八卦宴采用煎、炸、清炖等烹饪方法,菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式。其最大的特色是菜上齐后,整个宴席犹如一幅八卦图,可谓匠心独具。

  八卦宴是很费功夫的,需要提前预订。不过,八卦宴中有一道菜叫八宝吉祥,在五夫里的餐馆可轻易觅得。八宝吉祥的制作方法并不复杂:将猪肠洗净后灌入花生、莲子、香菇、糯米等,上笼蒸熟后切片即成。视觉上比江浙一带的糖藕更丰富多彩,食之不甜腻,口感极好。

  朱子家宴中有一道压轴的美味——五夫白莲汤,看着洁白脆嫩、果实圆大的白莲置于瓷碗中就已赏心悦目,入口更是满嘴清香,如莲开味蕾。

  南宋时五夫里已有“莲花之乡”的雅称,五夫白莲闻名全国已数百年了。这方宝地山清水秀,莲池十里,每当盛夏季节,莲花怒绽,令人心旷神怡。说来也巧,理学从创立之始就与莲花结下不解之缘。北宋理学开山祖师周敦颐曾写过一篇脍炙人口的散文《爱莲说》:“予独爱莲之出淤泥而不染,濯清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝。香远益清,亭亭静植,可远观而不可亵玩焉。”到了南宋,朱熹等理学名家就生活在五夫里清波涟漪的十里荷池之侧,他曾挥笔写下《爱莲诗》:“闻道移根玉井旁,开花十丈是寻常。月明露冷无人见,独为先生引兴长。”

  朱熹爱莲,不仅爱莲花所蕴藉的理学精髓,而且将莲子烹制成各种各样的佳肴,日日品尝,谁又能说得清他的理学之灵气不是来源于美食之中呢! (福建日报 2007-03-14)
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