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武夷山茶文化揭秘[下篇]



时间:2004-08-10 10:12:45 来源:武夷山旅游网 阅读7318次
下篇:中国茶文化与茶都
陈正山
 
一、中国茶文化的历史
从广义上讲,茶文化分茶的自然科学和茶的人文科学两方面;从狭义上讲,着重于茶的人文科学,主要指茶对精神和社会的功能。
中国茶文化源远流长,茶文化的发展经历以下几个阶段:
   ① 三国以前的茶文化启蒙
   ②
晋代、南北朝茶文化的萌芽
唐代茶文化的形成
   ④
宋代茶文化的兴盛
明、清茶文化的普及
现代茶文化的发展
我国茶叶从1949的年产7500吨发展到1998年的60余万吨。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础,1982年,在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体---茶人之家1983年湖北成立陆羽茶文化研究会1990中国茶人联谊会在北京成立,1993中国国际茶文化研究会在湖洲成立,1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起,各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界,吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主办茶叶节,如福建武夷市的岩茶节,云南的普洱茶节,浙江新昌、泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节不胜枚举,都以茶为载体,促进全面的经济贸易发展。
二、安溪茶都
安溪县位于中国福建省东南部,与厦(门)漳(州)泉(州)闽南金三角为邻的一个中心沿海山区大县,现辖24个乡镇,460个村(居、场),其中行政村433个,面积3057.8平方公里、人口105万。安溪属亚热带地区,山川秀丽,气候温和,土壤肥沃,雨量充沛,年平均气温1821摄氏度,无霜期达310天以上,年平均日照达1850-2050小时,降雨量15002000毫米,全县有山地面积330万亩,耕地面积38.9万亩,适宜农作物和茶树生产。四季风和日丽,茶果飘香。
百万人口的安溪县现有90%以上的人以茶为生或从事与茶相关的行业。它是全国著名的侨乡,也是台胞的主要祖籍地。在台安溪籍同胞200多万人,约占台湾人口的十分之一,超过安溪本土人口的一倍多。目前,台商在安溪投资创办的台资企业有75家,其中,涉及茶叶的企业达29家。
安溪乌龙茶
乌龙茶又称青茶,与红、绿茶并列为世界三大茶类,与我国红、绿、黑、黄、白茶列为六大茶类。它是一种介于红、绿茶之间的半发酵茶。
安溪县是中国乌龙茶之乡,产茶始于唐末,到今已有一千多年的历史,自古就有“闽南茶都”之称,是世界名茶铁观音、黄金桂的发源地,全国最大的乌龙茶主产区和茶叶出口基地县。安溪乌龙茶产量占福建省乌龙茶总产量的1/3,占全国乌龙茶总产量的1/4。安溪县为全国第一产茶大县,1995年被农业部、中国农学会命名为中国乌龙茶(名茶)之乡
安溪乌龙茶一枝独秀,并能保持长盛不衰的主要原因如下:
A、品质优异,名茶荟萃  
除了被视为茶中极品的铁观音外,安溪还有黄金桂本山毛蟹大叶乌龙梅占奇兰白牡丹等众多脍炙人口的名茶,深得消费者的喜爱。安溪又素有茶树良种宝库之称,在1985年全国首批审定的30个茶树良种中,安溪就占了6(铁观音、黄掞、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占)
B、全民科技意识强,茶叶发展充满生命力
 安溪地处闽南金三角区,是一个山区县,有100多万人口,近50万人涉及种茶、制茶、卖茶。千家万户都懂得种茶、制茶,并普遍掌握了一套熟练的茶叶生产技术,而且在生产管理过程中不断互相学习,互相促进。茶园管理水平很高,全县25万亩茶园平均单产达60kg以上,高于全国平均单产水平。
C、内外销并举,侧重拓展内销市场
80年代前,安溪只有一家国营茶厂,产品绝大部分依靠外销,茶叶生产和销售受到了极大的制约。现全县有茶叶加工厂六七百家,安溪人创办的茶叶专营店和茶艺馆遍布全国各地,茶叶内外销比例已各占50%。安溪茶叶外销日本、东南亚、欧、美40多个国家和地区。
D、政府重视,措施得力
安溪县委、县政府历来把安溪茶叶作为地方的特色优势大力发展,制定了安溪茶叶优质、名牌、精品的发展战略;申办安溪铁观音认定商标,统一品牌;组建安溪茶业集团公司,大力推动安溪茶业产业化建设。
安溪茶艺
安溪茶艺源于安溪铁观音功夫茶。通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺。
安溪茶艺是一种示范性的表演,让品茶人了解乌龙茶。名茶铁观音的沏茶技艺、冲泡过程非常讲究,是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术,极具浓郁的地方特色,它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。 
◇纯:茶性之纯正,茶主之纯心,化茶友之净纯,乃为茶道之本。
   ◇雅:沏茶之细致,身韵之优美,茶局之典雅,展茶艺之流程。
   ◇礼:感恩于自然,敬重于茶农,诚待于茶客,为茶主之茶德。
   ◇和:是人、茶与自然的和谐,清心和睦,属于心灵之爱,为茶艺之
也!
安溪茶业市场
“中国茶都”----安溪全国茶叶批发市场,总体规划800亩,分三期施工,其中一、二期工程于200012月建成并投入使用。建筑面积10万平方米,有700多套商住两用店铺,有大型室内茶叶交易大厅,茶叶精品展销厅、多功能茶文化活动中心、茶文化博览厅和茶文化市场等一批设施,规模宏大品位高雅,“中国茶都”从规划设计到竣工开业仅花10个月的时间。在整个建设过程中,政府只花了三万元,用于添置售楼部的办公用具,除此,依靠预售店铺、银行按揭、适当贵模贷款,滚动发展的办法,变设想为现实,建成目前国内规模最大,档次最高,功能最全的茶叶专业批发市场。除了本地的茶商外,厦门、武夷山、台湾、广东等地投资者,均十分看好这一兴地宝地,纷纷前来预购店铺,开窗设点。
“中国茶都”开发建设立足于高起点,开业以来,已有400多家商家入驻经营。不仅经营全国各地名茶,而且经营各种茶具,茶业包装品,制茶机械以及各类涉茶产品。目前,各地名茶都到茶都开窗设点,并有20多位台商进驻市场,经营十分红火。2001年,交易总额达到3.12亿元,一跃成为我国七大茶叶市场之一和农业部茶叶定点市场之一。
安溪县建起一座全国最大的茶叶批发市场的同时,还开通电子商务网站,设立茶文化研究中心和质量检测中心,为茶农和茶商提供良好的交易场所。目前平均每天参加交易的茶农达2000多人。
中国茶都”已逐步成为一座以茶贸易为主,辅以茶文化、茶旅游的全国性批发市场,成为农业部48个定点市场之一。
安溪茶文化节
中国茶都(安溪)茶文化旅游节活动由福建省泉州市人民政府、福建省旅游局联合主办,福建省安溪县人民政府承办。活动于200012月中旬在中国乌龙茶(名茶)之乡——安溪县隆重举行。
茶文化旅游节活动安排三天。第一天报到,晚上安排观看具有茶乡特色的文艺晚会。第二天上午举行开幕式;安溪全国茶叶批发市场落成剪彩;大型民俗表演;茶王邀请赛;中国茶艺或国际茶道邀请赛;种植纪念茶树等。下午内容包括茶叶大观园等系列工程剪彩奠基;茶叶订货、经贸投资和旅游洽谈会暨签约仪式;茶叶企业产品和旅游商品展销会以及茶文化研讨会等。晚上安排大型文艺踩街、焰火晚会。第三天是茶乡旅游考察观光,分4条黄金线, 晚上举行茶文化旅游节闭幕式、万人烛光品茗会、广场南音演唱会、茶艺表演等活动。
安溪茶文化旅游
安溪县将产茶、制茶、卖茶同文化、旅游联姻,使安溪呈现出中国茶都的风采。在中国茶叶大观园,人们可观赏到从全国各地移植来的五十多种名茶;在中国茶都博物馆,可以了解到栽茶、制茶、品茗的全过程,同时可欣赏到十多种中外茶艺表演,茶文化旅游已成为了福建独具特色的一条黄金旅游线路。
安溪县的思路清晰,安溪铁观音闻名天下,但仅仅靠茶还是不能吸引游客,必须丰富其内涵,进行深度开发。他们选择了茶与文化有机结合之路,在原有的大坪生态观光茶园、西坪铁观音发源地等老景区(点)的基础上,新建茶叶大观园、茶叶公园等景区景点,并与富有茶乡风情的安溪茶艺、茶歌茶舞、茶诗茶联等交相辉映,形成独特的中国茶都茶文化旅游,吸引中外游客前来探奇览胜,观光品茗。中国茶都茶文化旅游一经推出,就展现出无限风情,成为神州之旅的特色品牌和中国三大茶文化旅游黄金线之一。
安溪县树立大旅游、大产业、大市场的观念,着力培育旅游精品,旅游业发展迅速,从无到有,从小到大,成为该县经济新的增长点。2002年,全县共接待国内外游客137.76万人次,实现旅游总收入5.58亿元人民币,分别比上年增长23%和18%。
由安溪县旅游局承办的茶文化与生态旅游系列开发项目被列入今年全省新推出180个重点招商项目之一,该项目是泉州市唯一的一项旅游开发项目。
安溪与台湾的茶缘
早在明万历年间(15731620年),安溪乡民就开始入垦台湾,选择有山有水,地形与安溪相似的地方拓荒种茶。清嘉庆三年(1798年),大量的安溪人移民台湾,带去了茶苗,也带去了安溪的茶俗。清咸丰五年,安溪人林凤池率先把乌龙茶引入台湾,种植在台湾冻顶山,相传这就是台湾冻顶乌龙茶的起源。如今在台湾2000多万人口中,60%以上的台湾同胞有饮茶的习惯,并且以乌龙茶为主。随着茶树和茶叶的传入,制茶技术和一些茶俗也慢慢传入岛内,至今,台湾仍保持着“以茶代酒”的待客习俗,在大陆流行的茶王赛、茶艺、茶歌茶舞等茶俗也仍在台湾不断地演绎和发展。
   
在茶叶的制作上,安溪西坪人王义程在台湾对从家乡传到台湾的乌龙茶制作技术进一步加以改进,创制出台湾包种茶,并在台北县茶区大力倡导和传授。清光绪二十二年(1896
年),安溪福美村张尔妙、张尔乾兄弟将家乡的铁观音茶苗引入台湾,在木栅区樟湖山种植成功,从此,木栅铁观音声名远扬,逐步发展成为台湾铁观音的主要产区。
三、武夷茶
1、武夷岩茶
武夷岩茶历史悠久,据记载,早在唐朝元和年间,就有采制武夷岩茶之说,至今已有1000多年的历史。据史料记载,武夷岩茶的品种多达360多种。福建闽南、广东等地及港澳台同胞,都把品尝武夷岩茶作为一种雅兴和享受,不少老华侨谈起武夷岩茶更是津津乐道。
    
岩茶加工非常精致,要经采、晒、捻、焙、剔等繁多的工序,这些工序要掌握得恰到好处,不允许有丝毫马虎。
 
武夷岩茶首重岩韵,以具香、清、干、活者为上品,十分讲究山骨岩韵杯底香
等。品茶时应嗅其香,再看其色,三品其味,后观叶色。
武夷山人不但擅长种茶、制茶,而精于品茶。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、 鉴茶的基础上,把品茶和观景、赏艺融为一体,整理总结出一套颇富雅兴的武夷茶艺,大大丰富了茶文化的内涵。其程序二十有七,合三九之道,这二十七道茶艺中便于表演的有十八道。
2、大红袍
武夷名茶中数大红袍享有最高的声誉。可谓是乌龙茶中的茶中之圣  大红袍母树所产茶叶极少,六株母树年仅产茶一公斤,古代被列为贡品,价值连城。武夷山开辟大红袍旅游文化线路以来,众多海内外游客加入探奇寻宝行列,一睹大红袍母树风采。
中国人民保险公司武夷山市支公司与武夷山市政府正式签订保单,以一亿元人民币的产品责任保险方式承保六株武夷茶王大红袍母树。
3、武夷茶文化节
2003年国家文化部命名武夷山市为中国茶文化艺术之乡 首届中国武夷山茶文化艺术节暨第六届武夷岩茶节于11月11日-13日武夷山举办。艺术节期间,将举办全国乌龙茶茶王大赛、全国表演型茶艺大赛、武夷山民间茶艺表演、茶文化及茶经济专家论坛、武夷茶艺及茶歌舞表演、茶文化书籍展销、武夷山水茶摄影展、茶点展销及茶宴品尝、民间斗茶赛、大红袍祭茶活动、武夷茶乡七仙女及武夷岩茶形象代言人选拔赛。同时举办商贸洽谈活动。
4、国际无我茶会
  由武夷山、台湾、日本、韩国等地共同举办,每四年一届,各地轮流主办,目前已办了8届,其中第二、四、六届由武夷山承办。
  无我茶会,就是大家都自带茶叶和茶具,一起泡茶一起喝茶。因为不分彼此,大家打成一片,所以称为无我。来自各地的茶人聚集在一起,席地围坐成一圈,每人泡茶四杯,三杯奉给左边三位茶侣,一杯留给自己,这样每人都有四杯茶喝。人人泡茶,人人奉茶,不分彼此,天下一家,座位由抽签决定,无尊卑之分,奉茶到左,饮茶自右,无报偿之心,超然接纳四方之茶,无好恶之心,尽力将茶泡好,以求精进之心,依计划行事,遵守公共约定,无需指挥,培养团体默契。这些都是无我茶会
的精髓。无我茶会有各种不同的主题,如亲子无我茶会,赏荷无我茶会,返璞归真无我茶会,佛堂无我茶会等。无我茶会已成为一种饮茶习俗。
5、武夷茶宴
武夷山盛产岩茶,而且历史悠久,品质优异,独具“岩骨花香之胜”。武夷茶宴,就地取材,在名厨好手的不断探索与实践中选优汰劣,荟萃而成宴席之一款。
武夷茶宴起始于上世纪90年代,近年来借助武夷山“世界自然与文化遗产”接待游客多的优势,规模迅速扩大,现有经营武夷茶宴的宾馆、酒店近20家,有的已成为镇店之宝,为海内外游客喜吃乐啜。
武夷茶宴选取茶叶上,并不局限于红茶和乌龙茶中精品的岩茶,也把绿茶纳入菜肴。这样,能根据客人脾胃的温凉调适,绿茶性凉,红茶火厚,乌龙茶不凉不火,各取所需。
武夷茶宴是利用现代烹饪技术制作,方法繁多,蒸熘爆炒焖炖都能派上用场。或利用茶汁,或利用青叶,或以茶为主料,或为配料,不一而足。武夷茶面,取茶青汁和面擀制,面色清绿,入口清香,柔韧绵软,味道好极。“肉桂飘香”一菜,选取武夷肉桂茶生叶粘面粉油炸,摆放在由山间小笋拼接仿制成的武夷竹筏上,筏首立一香菇为艄公,惟妙惟肖,整道菜均可食用。
根据从武夷山庄收集的茶宴,共有什锦彩蝶、金炸石磷、正山锦鸡、上汤馄饨、凉拌茶面、碧螺生鱼、老丛烧排等18道,无一不茶,或飘或藏着淡淡的茶香。
四、台湾茶
台湾省盛产茶叶,以乌龙茶数量最大。据统计,台湾年产乌龙茶2万多吨,其中大部分被台湾民众消费了,由此可见台湾同胞对茶的喜爱。台湾同胞喜欢喝茶,并一直传承着我国优秀的茶文化,这就是讲究茶的质量、冲泡艺术和饮茶环境,还盛行以茶会友、客来敬茶的传统礼仪。
东方美人、香槟乌龙、福寿茶等都是台湾茶的知名品牌。除了乌龙茶,台北县三峡镇的三峡龙井茶也非常有名,可与杭州龙井茶相媲美。
台湾茶馆遍布全岛各地。台湾的茶艺分为文人茶、忠义茶、老人茶、擂茶等形式。文人茶是茶艺的主要形式。
人们在茶艺馆喝茶时还可以看茶艺表演。台湾茶艺表演分24个步骤,表演者从介绍茶具开始,然后用热水温茶壶和闻香杯,再依次进行闻香、冲泡等一系列程序,最后才将泡好的茶奉献给客人。
台湾茶叶源于祖国大陆,是清朝嘉庆年间从福建传往台湾的。两岸茶叶称得上“同宗同源”。随着茶树和茶叶的传入,制茶技术和一些茶俗也慢慢传入岛内,至今,台湾仍保持着“以茶代酒”的待客习俗,在大陆流行的茶王赛、茶艺、茶歌茶舞等茶俗也仍在台湾不断地演绎着、发展着。
由于近几十年来,为适应市场需要,台湾相关机构不断应用新科技、新技术辅导茶农改进产制技术,提高茶叶品质,台湾乌龙茶已逐渐演变并自成一格,其外观及香味与大陆乌龙茶已绝然不同,其中最有特色和最有代表性的有台北文山包种茶、海山碧螺春、木栅铁观音、桃园龙泉茶、新竹苗栗白毫乌龙(桠风茶)、南投松柏长青茶、冻顶乌龙茶、竹山金萱、宜兰素馨茶、台东福鹿茶、花莲天鹤茶和高山乌龙茶等。
   
坪林乡位于台湾省台北县,素有茶乡的美誉。为了更好地传承中华茶文化,坪林建了一座幽雅的茶博物馆,使茶乡更有文化气息。
坪林的茶博物馆是一座具有闽南安溪风格的四合院建筑,一砖一瓦都充满了中国传统庭园的古意。整个博物馆分为综合展示馆和活动展示馆两大部分,层次分明,将台湾茶文化的面貌淋漓尽致地展现出来。
综合展示馆是茶博物馆的主题区。进入馆内,首先映入眼帘的是一面写满字的壁饰,各种不同风格的书法字体跃然而上,古朴典雅。
展示馆内以茶为主题的内容琳琅满目,您可以了解到台湾茶的不同种类、产地及制作过程,精致的采茶景象栩栩如生,使人有种身临其境之感,特别是这里陈列着的各种造型不同的中国历朝历代的茶具,更是异彩纷呈,使人仿佛置身于我国悠久的茶文化的历史长河中,
坪林茶博物馆的最大特色是用现代蜡像技术制作了许多模型,为的是形象生动地展示我国悠久的茶历史和丰富的茶文化。这座点茶蜡像,就是根据宋代画家刘松年的茶园赌市图制作的,生动地再现了宋代社会点茶与饮茶的盛况;到了清朝时,茶馆也成为一般百姓最爱光顾的地方,不但有文人雅士、生意商人,还有平民百姓。 
五、禅茶
禅茶属于宗教茶艺。自古有茶禅一味之说﹐禅茶中有禅机﹐禅茶的每道程序都源自佛典﹑启迪佛性﹐昭示佛理。
禅茶茶艺还是最适合用于修身养性﹐强身健体的茶艺﹐禅茶茶艺共十八道程序﹐目的是希望人们能放下世俗的烦恼﹐拋弃功利之心﹐以平和虚静之心﹐来领略茶禅一味的真谛。
古人云:“心即佛,而茶是心,则茶即佛。”佛教对茶道的渗透,史料中有魏晋南北朝时期丹丘和东晋名憎慧远嗜茶的记载。可见"茶禅一味"源远流长。但形成气候始启中唐。禅宗茶道到宋代发展到鼎盛时期,移值到日、韩等国,现在已向西方世界传播中,对促进各国文化交流做出了努力。
九华山禅茶茶艺表演每天固定在太白茶艺馆内的太白书堂举行。据史书记载,唐朝大诗人李白三次游览九华山并写下大量赞美九华山的诗篇。
茶艺结合佛教文化就成了九华山特有的禅茶茶艺表演。九华山禅茶茶艺表演使用的是九华山特产的4种高山云雾茶,其中有以地藏菩萨命名的金地藏茶,以及东崖雀舌、佛国兰花和九华毛峰。禅茶茶艺由6名妙龄少女表演。在轻幽的佛教音乐中,她们身穿海青(佛教中在家修炼的居士所穿的深色长衫),缓步进入堂内。其中,1人端坐负责烹茶,4人肃立两旁辅助,1人负责讲解。整个表演过程前后分18道程序,用时约45分钟。禅茶茶艺表演除了吸收中国传统的茶艺表演、日本茶道表演的精华外,还严格按照佛教的教义规定了表演者的步伐、手法、表情等,这些细则都经过九华山一些高僧的指点。九华山的禅茶茶艺表演成为国内首创。
六、广州国际茶文化节
在我国的许多城市,每年都会举办各色各样的茶文化节。
1、以“OK,中国茶!”为主题的第十届上海国际茶文化节于2003412日至18日在上海市举办。上海国际茶文化节自1994年以来,已成功举办了9届,在海内外产生了良好社会影响。
22003521—22日,由博鳌亚洲论坛、杭州市人民政府共同主办的博鳌西湖国际茶文化节在杭州举行。
3、广州国际茶文化节
1)第一届广州国际茶文化节
第六届国际茶文化研讨会暨广州首届国际茶文化节开幕式于2000924日在中国出口商品交易会召开。海内外嘉宾、专家学者、茶经营者、茶爱好者以及有关人士1200多人出席,各级领导亲临指导,气氛热烈隆重,体现"天下茶人一家亲"的情谊。
  本届茶文化节由广州市政府主办。文化节的系列活动包括:异彩纷呈的国际茶艺表演,国际茶文化研讨会,国际茶企业经验交流会,茶文化晚会,茶博览展销会等等。
2)第二届广州国际茶文化节
第二届广州国际茶文化节于20021214日在广州市芳村区南方茶叶市场中心馆举行。本届茶文化节由广州市政府主办,芳村区政府、市商业局、市旅游局承办。
  "水秀花香·健康活力·茶文化"是本届茶文化节的主题。以茶传情、以茶会友,弘扬茶文化、寻找茶商机是其宗旨。
  来自福建、云南、江西、杭州、汕头、香港、澳门、台湾、日本、韩国、马来西亚等海内外的3500多名嘉宾及珠江三角洲的约20万商家均将与会。本届茶文化节的活动内容包括:茶艺表演、中外茶艺交流、茶文化报告会、优质茶品尝参评会、茶博览展销会、茶文化专题文艺晚会等。
   广州南方茶叶市场云集海内外茶商1500多家,年交易额超过20亿元。南方高举
字大旗,短短5年间,就使这个茶叶市场一跃成为目前中国规模最大、品种最齐全、成交量最大、辐射面最广的茶叶专业集散地。
南方茶叶贸易大厦投资5000万元,3万平方米的大厦共设600多间商铺,占了全市场的半壁江山,并配套工商、税务、金融、物业管理等服务设施,集旅游、贸易、文化、饮食、娱乐、购物于一体,还专门设有茶艺表演的场所。
3)第三届广州国际茶文化节
第三届广州国际茶文化节于20031122日至24日在广州国际会议中心举行。
   
本届国际茶文化节参展品种丰富,既有各类茶叶、茶饮料、茶食品、保健品,也有茶具等相关的各类工艺品。
本届茶文化节推出的一系列活动有由海内外18支茶艺队表演的茶艺茶道,国际名茶品牌推介,专家主讲的茶文化讲座、书画展以及茶叶茶具拍卖。还有创吉尼斯纪录的万人品茶盛会。在8000平方米内设置的红、黄、绿、白、黑、乌龙等六大的品茶区中,200名经过培训的学生将为来宾冲泡各种名茶。而用千年古茶树作原料制作的16公斤重的大茶饼以及能装50公斤水的大紫砂壶也将在本届茶文化节上亮相。
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